白酒是陳的好？實(shí)際上，只有醬香型白酒，能夠名副其實(shí)、真正實(shí)現(xiàn)越老越好、越陳越香。這是因?yàn)?，在所有的白酒中，只有醬酒是不添加任何易揮發(fā)的香味成分、全靠自然發(fā)酵。

醬香型白酒釀制工藝特殊，釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群，并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達(dá)到“越陳越香”的境界。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

有數(shù)哥建議，剛?cè)腴T的收藏者建議選擇53度的醬香酒來(lái)收藏。因?yàn)榫凭葦?shù)越高，酒越不容易變質(zhì)。

在2007年度國(guó)酒茅臺(tái)**經(jīng)銷商聯(lián)誼會(huì)中的特制茅臺(tái)酒拍賣會(huì)上，茅臺(tái)集團(tuán)捐出3瓶“老茅臺(tái)”在現(xiàn)場(chǎng)拍賣，其中一瓶1957年產(chǎn)的茅臺(tái)酒，最終以138萬(wàn)元的“天價(jià)”成交。3瓶絕版國(guó)酒一亮相就引起了場(chǎng)下的轟動(dòng)。

**瓶編號(hào)為“1880”的1997年香港回歸紀(jì)念茅臺(tái)酒首先以5萬(wàn)元起價(jià)開(kāi)拍，一名貴陽(yáng)地區(qū)茅臺(tái)酒經(jīng)銷商最終以25萬(wàn)元收入囊中。

起拍價(jià)15萬(wàn)元的第二瓶1966年版茅臺(tái)酒，以80萬(wàn)元的成交價(jià)被一名汕頭經(jīng)銷商拍走。

第三瓶為1957年絕版珍藏茅臺(tái)酒，拍賣師報(bào)出25萬(wàn)元起拍價(jià)后，競(jìng)價(jià)從50萬(wàn)元、80萬(wàn)元、100萬(wàn)元、120萬(wàn)元一路走高，最終一名廣東經(jīng)銷商以138萬(wàn)元的天價(jià)將這瓶茅臺(tái)“酒王”捧走。

醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽(yáng)投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期就是一年，再經(jīng)三至五年的陳釀。在所有的白酒中，只有醬香型酒是天然釀造。日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)陳年老醬香型酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無(wú)法辨別屬于何種物質(zhì)。

**要選優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，酒體自身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化、物理變化，有效地排出了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合，辛辣味減少，變得柔和、芳香。醬香型白酒之外的白酒（其他香型），隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，釀造過(guò)程中的添加成份會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)，香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低。

部分圖文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除